روش سنتی رست قهوه
روشی است که از نظر بسیاری از کارشناسان رست کیفیت محصول در
ان تضمین شده است در این روش که بنا به رستر موجود بین 15تا30
دقیقه طول میکشد
در 10 دقیقه نخستین زمانی که درجه حرارت قهوه به 320 درجه فارنهایت
یا 160 درجه سانتی گراد رسید پروتئینها و قندهای موجود دانه ها دستخوش
واکنش شیمیائی می گردند که به واکنش می لارد معروف است و در نتیجه
این واکنشها مواد معطر و رنگینی ایجاد می گردد . و بعضی از مواد حاصل
از می لارد در تجزیه استرکر تجزیه می شوند و عطرهای قهوه برشته شده
را به طور مشخص ایجاد می نماید در حالی که تیره شدن رنگ دانه ها کماکان
ادامه دارد
در دقیقه دهم زمانی که درجه حرارت به 200 درجه سانتی گراد رسید در این
مرحله 4 بوی اصلی قهوه اشکار می گردد .در درجه حرارت 200 درجه فارنهایت
یا 100 درجه سانتی گراد دانه ها به رنگ طلایی روشن در می ایند و در 300
درجه فارنهایت با 150 درجه سانتی گراد به قهوه ایی روشن تبدیل می گردند
و زمانی که درجه حرارت به 400 درجه سانتی گراد رسید رنگ انها قهوه ای
میشود
در طی پروسه رست پس از گذشت 10 دقیقه اب موجود در دانه تبخیر می گردد
فندها و تاننهت ناپدید می شوند . دانه ها 12 تا 22 درصد از وزن خود را از
دست می دهند اما 60 درصد بر حجم انها افزوده می شود
زمانی که قهوه از رستر خارج شد وارد قسمت خنک کننده مشود که غالبا از جنس
استیل و مشبک است مانند ابکش در وسط ان 2 پره فلزی در حال گردش است
که به خنک شدن دانه های قهوه کمک میکند همزمان در اکثر این دستگاها یک
دمنده جریان هوا را به داخل دانه های قهوه هدایت میکند تا زودتر خنک شوند خنک
کردن قهوه در این مرحله اهمیت بسزایی دارد چون گرمای موجود در دانه ها می تواند
باعث سوختن قهوه ها گردد
در شکل بالا رستر کوچک خانگی را مشاهده میکنید
