zarif

zarif

 

    

ورود

 

نام کاربری
رمز عبور
 

آخرین ارسالات

 

» نمایشگاه و جشنواده بین المللی قهوه ایران
» قهوه ایلی illy coffee
» رست قهوه(بودادن قهوه)
» فرنچ پرس cafetiere
» قهوه ترک turkish coffee
» cona coffee maker قهوه جوش کونا
» فنجان عجیب قهوه
» گرانترین قهوه جهان
» موکا اکسپرس
» قهوه سبز

تقویم

 

<    «  مرداد ۱۳۹۷  »    >
شيدسچپج
 ۱۲۳۴۵
۶۷۸۹۱۰۱۱۱۲
۱۳۱۴۱۵۱۶۱۷۱۸۱۹
۲۰۲۱۲۲۲۳۲۴۲۵۲۶
۲۷۲۸۲۹۳۰۳۱ 

لینک های مرتبط

 

آمار مطالب يک ساعت پيش: 0
امروز: 0
اين ماه: 0
کل: 141
کل نظرات: 100
آمار کاربران يک ساعت پيش: 1
امروز: 35
اين ماه: 1769
کل: 17543
بن شدگان: 0
جديدترين عضو: PhilipUnask

 

 

لینک های مرتبط

 

برای تبادل لینک، سایت شما باید حداقل رنک 3 در گوگل داشته باشد.
» icoffee
» فروشگاه قهوه
» جشنواره بین المللی قهوه ایران

نظرسنجی


عالي
خوب
متوسط
بد


 

 

اوگاندا uganda

 

 

قهوه اوگاندا    uganda coffee

 

 

 


اوگاندا uganda

 

 اغلب قهوه های اوگاندا روبوستا هستند ولی قهوه ارابیکا هم 

 در لیست قهوه های ان موجود می باشد . اگر شما میخواهید

 قهوه اوگاندا بخرید قهوهء قسمت    غربی از کوههای ELGON 

 بنام BUGISHU را امتحان کنید .   قهوه ارابیکای BUGISHU به 

 عنوان بهترین قهوه های تولیدی اوگاندا نام برده می شود 

 

 

 

امارتو کافی amaretto coffee

 

 

 امارتو کافی amaretto coffee

 

 بزودی...

 

 

ایریش کافی irish coffee

 




ایریش کافی irish coffee

 

 

 ایریش کافی irish coffee

 

 

 

 نوعی قهوه است که با الکل سرو می شود و از ترکیب

 ویسکی ایرلندی با قهوه , شکر و خامه درست میشود

 و به صورت گرم سرو می شود که جام استاندارد ان در

تصویر بالا مشخص است و درایران به علت داشتن الکل

(ویسکی)سرو ان ممنوع می باشد

 طرز تهیه: 

برای درست کردن ان 2 پیمانه ویسکی و 4 شات قهوه

 اسپرسو و 1 قاشق غذاخوری شکر که   ترجیحا شکر 

 ارگانیک (شکر قهوهای)باشد را روی اجاق گاز حرارت 

 دهید تا به نقطه جوش برسد  در  همین لحظه از روی 

 اجاق گاز بردارید سپس  انرا  در جام   مخصوص ریخته 

 (تصویر بالا) و  روی  انرا با  خامه بپوشانید و گرم سرو 

 نمائید این قهوه در سرتاسر دنیا رواج زیادی دارد 

 

 

 

قهوه اسپرسو

 

 

 

 

 قهوه اسپرسو

 

 

 

     مراحل آماده سازی قهوه:

 

 بو دادن (ROASTING )

بو دادن قهوه یک فرآیند شیمیایی است که توسط آن عطر، اسیدها و دیگر اجزاء طعم بوجود آمده ، متعادل گردیده یا اصلاح می گردد به طریقی که اندازه، ته مزه، اسیدیتی و عطر قهوه آنطور که توسط دستگاه رستر تعریف می شود افزایش می یابد.

بو دادن دانه های قهوه:

مرحله اول زادهء گرمای درونی است . دانه های سبز به ارامی خشک می شوند تا به رنگ زرد درآیند و بویی شبیه به ذرت بو داده یا نان برشته از آنها به مشام برسد.

مرحله دوم که تِرَک دوم نامیده می شود معمولا" در 205 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارن هایت اتفاق می افتد که در آن دانه ها از نظر اندازه دو برابر شده و به رنگ قهوه ای روشن تبدیل می شوند و یک کاهش وزنی حدود 5 درصد را تجربه می کنند . عدد AGTRON مطابق برای این رنگ بین 90-95 است.

در مرحلهء بعد درجه حرارت از 205 درجه سانتیگراد تقریبا" به 220 درجه افزایش می یابد و رنگ از قهوه ای روشن به قهوه ای متوسط تغییر می یابد. (عدد AGTRON بین 50-60 ) و یک کاهش وزن تقریبا" 13 درصدی اتفاق می افتد . نتیجه این فرآیند شیمیایی(PYROLYSIS) تجزیه شیمیایی به وسیلهء گرما نامیده می شود که با یک تغییراتی در ترکیب شیمیایی دانه ها همانند آزاد سازی CO2 شناخته می شود.

مرحلهء دوم با یک دورهء کوتاه زایش از گرمای درونی آغاز شده و  توسط مرحلهء گرمازایی خارجی دنبال می شود که تِرَک دوم نامیده می شود . دومین مرحلهء تجزیه شیمیایی از طریق گرما بین 225 تا 230 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد و نتیجه بو دادن قهوه ای نسبتا" تیره خواهد بود. (عدد AGTRON بین 45-50  (

این مرحله دوم خیلی سریعتر اتفاق می افتد و دانه ها یک درخشندگی روغنی به خود می گیرند. قابلیت نهانی اسپرسو در بو دادن افزایش می یابد. وقتی شما شیرینی و عطر قهوه را افزایش می دهید ، اسیدیتی و درخشندگی آنرا کاهش می دهید. بسیاری از افراد بر عادتهای اخیر تمرکز کرده و بنابراین تقریبا" قهوه را تیره بو می دهند در حالیکه بدون شیرینی و عطر ، اسپرسو هرگز خوشایند و مطبوع نخواهد بود.

این کم طرفدار بودن اسپرسوی واقعی را محبوبیت اسپرسو زمانیکه هم شیر و هم دیگر طعمها برای جایگزینی شیرینی که در مرحله بو دادن و تیره کردن از دست داده را شرح می دهد.

از 170 تا 200 درجه سانتیگراد شکر شروع به کارامل شدن می کنند.  ( تبدیل شدن به قند سوخته )

      طعم شکر خالص در مقایسه با طعم کاراملی (قند سوخته )به طور واضح مشخص است . طعم شکر

 

      کارامل نشده بسیار شیرین است . رنگ تیرهء قهوه مستقیما" مربوط به سوختن نیشکر موجود در آن

 

    است . بنابراین برای بالا بردن شیرینی شما باید کارامل شدن نیشکر را پائین بیاورید. مگر اینکه شما

 

     نخواهید خیلی کم و آرام بو بدهید یا ته مزهء تلخ را از بین ببرید. رست کردن را بین پایان مرحلهء  

 

      اول و نیمهء مرحلهء دوم انجام ندهید.رست کردن در یا قبل از تِرَک دوم خوب نخواهد بود .  ما            پیشنهاد می کنیم درجه حرارت محل بو دادن را چیزی بین 205 تا 215 درجه سانتیگراد نگهدارید

با آگاهی از خطر پیشنهاد زیر، ما یک رنگ شبیه به رنگ زیر رابه شما پیشنهاد می کنیم.

توجه: همهء مانیتورها،کامپیوترها و مرورگرهای اینترنت این رنگ را کمی متفاوت از یکدیگر نشان می دهند. این تنها یک پیشنهاد است برای نشان دادن اینکه این رنگ نسبت به رنگ تیره ای که شما معمولا" برای اسپرسو مشاهده خواهید کرد ارجح تر است .

 

 

                     

 

 

 

 

 

لايه جديد...

 

 

 

 

All Right Reserved 2009 ,  MAX COFFEE, Design by www.adco.ir

www.maxcoffee.ir